Professeur émérite de l’Université de Bourgogne, Emmanuel Larraz est le rédacteur de la première histoire du cinéma espagnol en langue française : Le cinéma espagnol des origines à nos jours, préfacée par Luis García Berlanga (Editions du Cerf, 1986). En 2002, il a co-réalisé avec Gilles Dinnematin, un documentaire passionnant sur La Guerre d’Espagne dans les actualités filmées Pathé. Tout au long de sa carrière, Il a dirigé des thèses de doctorat axées sur la plupart des cinéastes espagnols connus (Montxo Armendáriz, Pedro Portabella, Carlos Saura, Pilar Miró, Ana Mariscal, Lorenzo Soler, J.A. Bardem, Eloy de la Iglesia), sans oublier celles sur le cinéma cubain (Le cinéma cubain antérieur à la Révolution, L’oeuvre d’Enrique Pineda Barnet).

Le Roi d’Espagne lui a attribué, en 2007, le titre de Comendador de la Orden de Isabel la Católica.